La renga affumicata è un ingrediente tradizionale della cucina veneta. Uno degli abbinamenti più azzeccati è con la patata lessa che ne attenua la sapidità.
Immergere i filetti di aringa affumicata nel latte e lasciarli marinare almeno 3-4 ore.
Pelare le patate e tagliarle a rondelle di 1,5 cm di altezza.
Cucinare le rondelle di patate a vapore (8 minuti in pentola a pressione).
Scolare i filetti dal latte e asciugare bene i filetti con carta assorbente.
Preparare un'emulsione a base di olio evo di buona qulaità, uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio (vedi il mio preferito) e qualche cucchiaio di prezzemolo.
Grigliare i filetti di aringa affumicata in una piastra da cucina rigata.
Affettare i filetti e disporli sopra le rondelle di patate.
Guarnire l'aringa con patate con l'emulsione aromatica precedentemente preparata.
Servire i cicchetti abbinandoli a prosecco molto freddo.
L'aringa è già molto salata. Non aggiungete sale ne all'emulsione aromatica ne alle rondelle di patate.