Mettere una pentola d'acqua salata sul fuoco ed immergervi la pasta non appena bolle. Cuocere secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Tagliare le zucchine a strisce sottili e grigliarle in una padella o in una bistecchiera (vedi la mia preferita) per asciugarle.

In un frullatore inserire qualche cubetto di pecorino (o, in alternativa, 3-4 cucchiai di pecorino gratugiato), i pistacchi, le zucchine precedentemente grigliate e abbondante olio evo. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto granuloso.

Trasferire il composto dal frullatore ad una padella e aggiungere qualche cucchhiaio di acqua di cottura della pasta. Cuocere a fuoco basso fino a che non sarà pronta la pasta.

Scolare la pasta e spadellarla qualche minuto insieme al pesto per amalgamare il tutto. Impiattare e servire. Buon appetito!