Pulire le seppie togliendone l’osso e rimuovendo pelle, occhi, becco e interiora. Mettere da parte il sacchettino del nero facendo attenzione a non romperlo. Io sono solito avvolgere, attorno ad uno stuzzicadenti, “il tubicino” collegato al sacchetto e lo ripongo in una tazzina da caffè con un po’ d’acqua all’interno (per non far seccare la sacca).
Preparare un’emulsione con olio, aglio spremuto con lo spremiaglio (vedi il mio) e prezzemolo e metterla da parte.
Tagliare a metà gli spicchi d’aglio e soffriggerli qualche minuto in una casseruola (o wok). Aggiungere le seppie e scottarle a fiamma viva per circa 3 minuti. Provvedere quindi a rimuoverle dalla pentola ed a metterle da parte (coperte per far si che non si secchino).
Rompere il sacchetto del nero di seppia all’interno di una tazzina da caffè e farne uscire il contenuto (si tratta di un liquido denso). Diluirlo quindi con qualche cucchiaio di brodo e mescolare fino a rendere il tutto liquido.
Tre o quattro minuti prima del termine della cottura del risotto versare l’inchiostro nel risotto e mescolare. Al termine della cottura del risotto mantecarlo mescolando energicamente.