Salmone alla piastra (o griglia)

4.67 da 3 voti

Un secondo piatto di pesce facile e veloce da preparare. Attenzione però che non tutte le specie di salmone sono adatte a questa preparazione.

Piatto Secondi

Cucina Italiana

Keyword alla griglia, alla piastra, salmone, salmone alla griglia, salmone alla piastra, secondi piatti di pesce

Preparazione 5 minuti

Cottura 8 minuti

Tempo totale 13 minuti

Porzioni 2

Calorie 350 kcal

Autore Gianni Polesello (https://www.mangiabevigodi.it)

Preparare un’emulsione con aglio spremuto, olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio di prezzemolo tritato.
Scaldare alla massima temperatura una piastra di ghisa. Asciugare con carta assorbente la superficie dei tranci di salmone e ungerli leggermente da ambo i lati. Trasferire i tranci sulla piastra di ghisa caldissima e abbassare leggermente la fiamma.
Cuocere il salmone per circa 2-3 minuti per lato (deve staccarsi senza fatica dalla piastra di ghisa, in caso contrario attendere ancora qualche istante).
Trasferire nei piatti, irrorare con succo di limone e aggiungere qualche cucchiaino dell’emulsione di olio, aglio e prezzemolo. Servire accompagnando il pesce con rucola e pomodorini conditi con una vinaigrette o con una citronette.

Le carni del salmone sono piuttosto grasse ed il succo di limone permette di “alleggerirne” il gusto. In alternativa al limone un abbinamento, altrettanto azzeccato, è l’aceto balsamico.
Personalmente preferisco le piastre in ghisa smaltate rispetto a quelle tradizionali. Le piastre smaltate possono infatti essere lavate senza problemi (quelle tradizionali invece richiedono molta cautela in quanto tendono ad arrugginire). Io mi trovo bene con questa che ha il vantaggio di essere liscia da un lato e grigliata dall'altro.