Mondare il finocchio e tagliarlo finemente.

Far appassire per 5 minuti il finocchio in una padella con un po' di olio a coperchio chiuso. Aggiungere qualche cucchiaio di aceto e lasciar cuocere altri 5 minuti a fuoco basso. Togliere infine il coperchio e lasciar evaporare l'eventuale aceto rimasto.

Mentre il finocchio si cucina tagliare a striscioline sottili i filetti di aringa affumicata.

Mescolare le listarelle di aringa al finocchio e servire sopra una foglia di insalata.