Baccalà mantecato veloce
Una variante veloce (e un po' eretica) del tradizionale antipasto veneto che prevede l'utilizzo del baccalà sotto sale invece del tradizionale stoccafisso. NB: da non spacciarsi per ricetta originale; quella è tutt'altra cosa!
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Mantecatura 15 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 8
Ingredienti
- 500 g baccalà sotto sale
- latte
- sape
- olio di semi (o olio d’oliva molto delicato)
- 1-2 spicchi aglio
Istruzioni
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Mettere in ammollo i filetti di baccalà per almeno 24 ore (meglio 48) cambiando spesso l'acqua.
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Togliere le lische e la pelle ai filetti, quindi tagliarli a pezzi grossolani.
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Trasferire il pesce tagliato a pezzi in una padella. Coprire per metà con acqua e per metà con latte. Portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti.
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Scolare il pesce, trasferirlo nell'impastatrice e sbatterlo per una quindicina di minuti con una frusta a foglia. Mentre l'impastatrice fa il suo lavoro, aggiungere a filo olio di semi fino a che il pesce riesce ad incorporarne.
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Regolare di sale, e infilare nella preparazione qualche spicchio d'aglio tagliato a metà. Impiattare e servire con crostini o polenta.