Taglia le pinne ventrali, pettorali e anali del pesce.

Togli le branchie.

Pratica una piccola incisione trasversale vicino alla coda.

Incidi con un coltello dalla lama flessibile il dorso del pesce. Io solitamente parto dalla pinna dorsale che uso come riferimento, ma tu puoi tranquillamente partire dalla coda o dalla testa. E' una questione di abitudine. Procedi con calma e incidi il più vicino possibile alla lisca in modo da ridurre lo spreco.

Gira il pesce e incidi anche dall'altra parte. Presta sempre attenzione a rimanere con la lama aderente alla lisca e a non tagliare la pelle della zona ventrale.

Taglia la testa a metà. Io lo faccio con la forbice per non rovinare il filo del coltello a filettare.

Apri a libro il pesce.

Rimuovi tutte le interiora.

Taglia la colonna vertebrale vicino alla coda e rimuovila. Quando arrivi alla zona ventrale dovrai tagliare le lische e quando arrivi alla testa dovrai troncare la colonna vertebrale. Risciacqua quindi il pesce per rimuovere eventuali residui di interiora.

Il branzino è ora pronto per la cottura. Puoi cuocerlo alla piastra alla romagnola oppure gratinarlo e cuocerlo al forno.