Insalata di zucchine e bresaola
Cerchi un secondo leggero e sfizioso? L’insalata di zucchine e bresaola è semplicissima da preparare e davvero buonissima. Che aspetti a provarla?
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Calorie 400 kcal
Ingredienti
- 4-5 zucchine
- 150 g bresaola
- 1 limone con buccia edibile
- 1 spicchio spicchio aglio
- 70 g rucola
- 70 g parmigiano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
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Taglia il parmigiano a scaglie molto sottili.
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Affetta le zucchine con una mandolina (questa è la migliore).
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Griglia quindi le fette per qualche minuto.
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Taglia la buccia di un limone.
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Trita finemente un mazzetto di rucola.
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Spremi uno spicchio d'aglio in una ciotolina. Unisci la rucola tritata. Spremi un po' di succo di limone. Aggiungi sale, abbondante olio e mescola il tutto.
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Trita grossolanamente un altro po' di rucola. Taglia a striscioline le fettine di bresaola.
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Taglia a pezzi le zucchine grigliate.
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Unisci le zucchine alla bresaola. Aggiungi la rucola. Unisci la buccia di limone.
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Aggiungi le scaglie di parmigiano. Cospargi con qualche cucchiaino di emulsione alla rucola e mescola il tutto.
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Servi infine l'insalata di zucchine e bresaola. Buon appetito!
Video ricetta
Note
Consigli
- Non tagliare le zucchine troppo sottilmente altrimenti tenderanno a seccarsi in cottura.
- Se non hai la mandolina puoi tagliare le zucchine al coltello e passare il parmigiano con il pelapatate.
Varianti e alternative
- Puoi omettere l’aglio.
- Puoi usare sia bresaola vaccina che equina.
- Se non ti piace la rucola puoi usare la valeriana.
Vuoi un’alternativa? Prova l’insalata di zucchine e salmone.
Conservazione
Puoi conservare l’insalata di zucchine e bresaola in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Che vino abbinare
Abbiamo un piatto leggero e dal sapore delicato. L’abbinamento ideale è un bianco dalla discreta acidità e che non vada a sovrastare il sapore della pietanza. Personalmente stapperei un buon prosecco servito freddissimo.