Battere le fettine di vitello con un batticarne e tagliarle a “misura di involtino”.

Posizionare una fettina di formaggio e una foglia di salvia sopra ogni fettina. Avvolgere quindi la carne fino a formare un’involtino.

Avvolgere gli involtini con lo speck e chiudere il tutto con spago da cucina.

Rosolare gli involtini per qualche minuto. Deglassare quindi il fondo di cottura con il vino rosso. Lasciar evaporare l’alcol. Aggiungere quindi il coperchio e cuocere per 5-10 minuti.

Togliere lo spago dagli involtini e trasferirli nuovamente nella padella. Restringere il fondo di cottura sul fornello. Se fosse troppo liquido aggiungere un cucchiaino di maizena ben mescolato in qualche cucchiaio di acqua fredda.

Trasferire nei piatti e servire.