Rosolare lo speck per qualche minuto in una padella con un filo d’olio. Nel frattempo tritare molto finemente mezza cipolla.

Togliere lo speck dalla padella e aggiungere la cipolla. Farla soffriggere qualche minuto, quindi aggiungere il riso e “tostarlo” per altri 2 minuti.

Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Aggiungere quindi la zucca e un po’ di brodo caldo. Continuare la cottura del risotto aggiungendo brodo di tanto in tanto (via via che quello nella padella viene assorbito dal riso o evapora).

Al termine della cottura del riso aggiungere il taleggio, gran parte dello speck, e una macinata di noce moscata. Mescolare per mantecare il risotto. NB: grattugiare la noce moscata può essere seccante. Per semplificarmi la vita io utilizzo un apposito macinino per noce moscata (vedi su Amazon).

Trasferire nei piatti e decorare con lo speck rimasto.