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costine in padella
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Costine in padella - Ricetta della nonna

Queste costolette di maiale in padella, tenere e succulente, sono semplicissime da preparare. La preparazione non è velocissima e, per questo, sono l’ideale per un pranzo della domenica, quando ci si può prendere il giusto tempo per cucinare e stare in famiglia.
Piatto Secondi
Cucina Italiana
Keyword costine di maiale
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni 2
Calorie 600 kcal
Autore Gianni Polesello (https://www.mangiabevigodi.it)

Ingredienti

  • 12 costine di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 bicchiere vino
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • rosmarino q.b.
  • sale q.b.

Istruzioni

  1. Togliere la pleura e quando più grasso possibile dalle costine. Separarle quindi in blocchi di 3 costine così da poterle girare più agevolmente in padella.
    togliere la pleura alle costine
  2. Ungere le costolette e rosolarle in padella finché la superficie non inizia ad imbrunirsi. Deglassare il fondo di cottura con un bicchiere di vino bianco.
    rosolare le costine nella padella
  3. Aggiungere una cipolla tritata finemente, uno spicchio d’aglio spremuto con lo spremiaglio (vedi il mio) e qualche ramoscello di rosmarino. Coprire la padella con un coperchio e cuocere (a fiamma bassa) fino a che l’osso delle costine non si ritira molto marcatamente dalla carne. Se la preparazione si asciuga troppo aggiungere di tanto in tanto un po’ d’acqua. Mediamente in padella il tempo di cottura delle costine è di circa 1-1,5 ore totali.

    aggiungere la cipolla tritata finemente
  4. Quando le costine saranno cotte rimuoverle dalla padella e separarle con il coltello.
    tagliare e separare le costine di maiale
  5. Frullare il fondo di cottura con un frullatore a immersione.
    frullare il sugo delle costine
  6. Trasferire il fondo di cottura frullato nella padella e aggiungere nuovamente le costine. Mescolare con il fornello al minimo per insaporire le costicine con il sughetto e per riportarle alla temperatura di servizio.

    unire le costine in padella al fondo di cottura
  7. Portare le costine di maiale in tavola direttamente nella padella.

    costine in padella

Video ricetta

Note

Per questa ricetta è fortemente consigliato l’utilizzo di padelle non antiaderenti per due buone ragioni. La prima ragione è che l’osso delle costine andrebbe a graffiare il rivestimento antiaderente rovinando la padella. La seconda ragione è che nella carne di maiale le reazioni di Maillard (i processi chimici responsabili della rosolatura della superficie della carne e del buon sapore arrostito) avvengono più difficilmente rispetto alla carne di manzo. Le padelle metalliche favoriscono il verificarsi di queste reazioni a differenza invece dei materiali antiaderenti. Si possono utilizzare padelle in ghisa, in ferro, in inox o in alluminio. Ferro e ghisa sono materiali economici, funzionano benissimo, ma hanno il difetto che sono un po’ impegnative da mantenere (non si possono lavare con saponi e devono essere conservate leggermente unte per proteggerle dalla ruggine). L’alluminio va bene (non come ferro, ghisa o inox) ma non ha praticamente alcuna inerzia termica e trasmette molto bene il calore. Di conseguenza o si utilizza una padella molto spessa (5 mm) o diventa molto facile bruciare la carne. Personalmente, per preparazioni come le costine in padella, preferisco utilizzare padelle in acciaio inox. Io ho una padella WMF fantastica (ne parlo qui) con cui mi trovo benissimo. Hanno i pregi delle padelle in ferro o ghisa (buona inerzia termica, superficie metallica che favorisce le reazioni di Maillard, resistenza alle abrasioni quando si cucina carne con osso o molluschi o crostacei) senza i principali difetti (difficoltà di pulizia, propensione alla ruggine). NB: l’inox è un materiale fantastico ma trasmette poco il calore. Di conseguenza se la padella non è di qualità si corre il rischio di avere zone sul fondo molto calde (sotto i fuochi) e altre fredde. Ciò che distingue una padella di qualità da una di bassa qualità è il fondo che deve contenere uno strato di alluminio per permettere la diffusione del calore lungo tutta la base della padella.