Sovracosce in padella (con tocio segreto)
Il più classico dei secondi piatti di carne della domenica, con una serie di trucchi e accorgimenti per ottenere un sugo perfetto e da leccarsi i baffi.
Preparazione 10 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 2
Calorie 500 kcal
Ingredienti
- 4 sovracosce di pollo
- 2 bicchieri vino bianco
- 2 spicchi aglio
- 2 acciughe sott'olio
- rosmarino q.b.
- olio di semi q.b.
Istruzioni
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Legare le sovracosce di pollo (come se fossero un pacchetto) ed eventualmente, rimuovere la pelle in eccesso.
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Rosolare le sovracosce in una padella leggermente unta (con olio di semi) ad alta temperatura. La carne deve sfrigolare intensamente, la superficie della sovracosce deve brunirsi e sul fondo della padella devono rimanere le tipiche “incrostazioni” di carne rosolata. NB: è caldamente preferibile utilizzare padelle NON antiaderenti. L’ideale sono le padelle in inox con fondo con strato di alluminio (vedi la mia su Amazon).
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Quando la carne sarà rosolata abbassare il fornello e rimuovere con un cucchiaio la gran parte del grasso rilasciato dalle sovracosce.
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Aggiungere un bicchiere di vino e le acciughe sott’olio. Rompere con un cucchiaio o con una pinza le acciughe e coprire la padella con il coperchio. Abbassare il fornello quasi al minimo e continuare la cottura per 20-25 minuti.
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Dopo 20-25 minuti di cottura aggiungere il rosmarino (io lo lego per toglierlo più facilmente a fine cottura), l’aglio spremuto con lo spremiaglio (vedi il mio preferito) e un altro bicchiere di vino. Coprire nuovamente la padella e cuocere per altri 20-25 minuti finché il sughetto non si sarà addensato.
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Portare a tavola la padella e gustare le sovracosce.