Sgrassare le costine e rimuovere la pleura (vai alla guida). Ungere quindi leggermente le costine e cospargerle con paprika affumicata, sale e aglio in polvere.
NB: il trucco per rendersi conto se le costine sono cotte è osservare l’osso. La carne deve infatti ritirarsi dall’osso in modo molto marcato.