Riso freddo con salmone e zucchine
Un piatto unico estivo molto semplice da preparare e davvero sfizioso. L’ideale per chi cerca un’insalata di riso squisita e diversa dal solito.
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 4
Calorie 400 kcal
Ingredienti
- 180 g riso parboiled
- 150 g salmone affumicato
- 3 zucchine piccole
- 1 spicchio aglio
- 1 limone non trattato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
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Bollire il riso o cuocerlo in un cuoci riso da microonde. Lasciarlo quindi raffreddare.
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Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Nel frattempo tagliare a pezzetti le zucchine.
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Togliere gli spicchi d’aglio dal soffritto, aggiungere le zucchine e un po’ di sale. Cuocere a fiamma viva senza coperchio per 5 minuti (le zucchine devono rimanere piuttosto sode). Nel frattempo tagliare a striscioline il salmone affumicato.
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Unire le zucchine e il salmone al riso. Aggiungere una grattugiata di buccia di limone e, a piacere, un po’ di pepe.
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Trasferire nei piatti e servire.
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