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Risotto-acciughe-olive-pomodori-secchi
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Risotto alle acciughe, pomodori secchi e olive nere in pentola a pressione.

Piatto Primi
Cucina Italiana
Preparazione 5 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 15 minuti
Porzioni 2

Ingredienti

  • 200 g riso (carnaroli o arborio)
  • 500 ml acqua
  • 1 cucchiao pasta d'acciughe
  • 10-15 olive nere
  • 5 pomodori secchi
  • 1 cipolla
  • 1 noce burro chiarificato (o in alternativa olio evo)
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato

Istruzioni

  1. Tritare finemente una cipolla di piccole dimensioni. Soffriggerla con una noce di burro chiarificato (o olio evo) nella pentola a pressione (aperta).

  2. Mentre la cipolla soffrigge tagliare a pezzi grossolani i pomodori secchi e le olive nere.

  3. Aggiungere il riso nella pentola a pressione e tostarlo brevemente insieme alla cipolla.

  4. Coprire con l''acqua (250 ml ogni 100 g di riso). Aggiungere un cucchiaio di pasta d'acciughe, i pomodori secchi spezzettati e le olive nere. Chiudere il coperchio della pentola a pressione e portare la fiamma al massimo.

  5. Non appena la pentola inizia a fischiare cuocere per circa 7 minuti. NB: la mia pentola a pressione impiega 7 minuti spaccati per cuocere il riso. Pentole diverse potrebbero richiedere tempi di cottura più lunghi o più brevi.

  6. Trascorsi i 7 minuti sfiatare la pentola. Aggiungere 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato e mantecare il risotto.

  7. Impiattare e servire.

Note

Non ho usato il burro chiarificato a caso. I soffritti di cipolla per i risotti sono uno degli ambiti in cui il burro da il meglio di se. Quello chiarificato poi, non avendo acqua all'interno, è meno delicato nella conservazione ed è perfetto per l'utilizzo in barca. Se vuoi l'argomento potresti trovare utile questo tutorial su come utilizzare il burro chiarificato.