Go Back
spezzatino al vino rosso
Stampa

Spezzatino al vino rosso

Vuoi un secondo di carne della domenica facilissimo da preparare e discretamente economico? Lo spezzatino al vino rosso fa al caso tuo. Che aspetti a provarlo?
Piatto Secondi
Cucina Italiana
Keyword carne, spezzatino
Preparazione 15 minuti
Cottura 2 ore 30 minuti
Tempo totale 2 ore 45 minuti
Porzioni 3
Calorie 500 kcal
Autore Gianni Polesello (https://www.mangiabevigodi.it)

Ingredienti

  • 700 g spezzatino di bovino
  • 5-700 ml vino rosso
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 gambo di sedano
  • rosmarino q.b.
  • alloro q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • burro chiarificato q.b.
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiaini maizena
  • 2-3 acciughe

Istruzioni

  1. Sciogli il burro chiarificato e rosola lo spezzatino 10-15 minuti.
    rosolare la carne
  2. Nel frattempo taglia a pezzi la cipolla, il sedano e la carota.
    Tagliare le verdure
  3. Frulla metà delle verdure.
    Frullare le verdure
  4. Unisci un paio di bicchieri di vino rosso alla carne rosolata.
    Aggiungere il vino rosso
  5. Aggiungi l'aglio. Io lo schiaccio per tirar fuori di più i sapori.
    aggiungere aglio
  6. Unisci le verdure. Sia quelle a pezzettoni che quelle frullate.
    aggiungere le verdure
  7. Aggiungi rosmarino e alloro. Io li lego per andare meglio a toglierli successivamente. Unisci qualche acciuga. Servono ad esaltare gli altri sapori.
    aggiungere spezie e acciughe
  8. Regola di sale e di pepe. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Copri lo spezzatino e cuoci a calore bassissimo per almeno 2 ore e mezza. Ogni tanto controlla la carne e se i liquidi calano troppo aggiungi altro vino.
    cottura spezzatino
  9. A fine cottura mescola la maizena con poca acqua fredda.
    mescolare acqua e maizena
  10. Uniscila quindi allo spezzatino e mescola velocemente per addensare.
    addensare il sughetto
  11. Togli il mazzetto di aromi e decora con rosmarino fresco. Buon appetito!

Video ricetta

Note

Consigli

  • Non cercare di ridurre il tempo di cottura. Lo spezzatino di manzo è una pietanza che richiede i suoi tempi.
  • Lo so, tutti consigliano di marinare la carne prima per diverse ore, ecc. ecc. Francamente ho fatto molti esperimenti tra marinare e non marinare e non ho notato differenze degne di nota. Quindi, per quel che mi riguarda, la marinatura non la faccio.

Varianti e alternative

  • Puoi usare vini rossi di diverso tipo. Personalmente non userei un barolo visto i costi, ma eviterei anche i vinacci primo prezzo.
  • Puoi omettere le acciughe.
  • Puoi sostituire la maizena con fecola di patate.

Vuoi un’alternativa? Prova lo spezzatino con patate in slow cooker.

Conservazione

Puoi conservare lo spezzatino al vino rosso in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.

Che vino abbinare

Abbiamo qui un piatto decisamente strutturato e molto succulento. L’abbinamento ideale è un rosso di media struttura con un minimo di tannini per contrastare la succulenza. Personalmente gusterei lo spezzatino con un Chianti Classico o un Nebbiolo.