Spezzatino al vino rosso
Vuoi un secondo di carne della domenica facilissimo da preparare e discretamente economico? Lo spezzatino al vino rosso fa al caso tuo. Che aspetti a provarlo?
NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi spiegazioni se non ti è chiaro qualcosa 😉
Come si prepara lo spezzatino al vino rosso
Spezzatino al vino rosso
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Ingredienti
- 700 g spezzatino di bovino
- 5-700 ml vino rosso
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 1 gambo di sedano
- rosmarino q.b.
- alloro q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
- burro chiarificato q.b.
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaini maizena
- 2-3 acciughe
Istruzioni
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- Sciogli il burro chiarificato e rosola lo spezzatino 10-15 minuti.
- Nel frattempo taglia a pezzi la cipolla, il sedano e la carota.
- Frulla metà delle verdure.
- Unisci un paio di bicchieri di vino rosso alla carne rosolata.
- Aggiungi l’aglio. Io lo schiaccio per tirar fuori di più i sapori.
- Unisci le verdure. Sia quelle a pezzettoni che quelle frullate.
- Aggiungi rosmarino e alloro. Io li lego per andare meglio a toglierli successivamente. Unisci qualche acciuga. Servono ad esaltare gli altri sapori.
- Regola di sale e di pepe. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Copri lo spezzatino e cuoci a calore bassissimo per almeno 2 ore e mezza. Ogni tanto controlla la carne e se i liquidi calano troppo aggiungi altro vino.
- A fine cottura mescola la maizena con poca acqua fredda.
- Uniscila quindi allo spezzatino e mescola velocemente per addensare.
- Togli il mazzetto di aromi e decora con rosmarino fresco. Buon appetito!
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Video ricetta
Note
Consigli
- Non cercare di ridurre il tempo di cottura. Lo spezzatino di manzo è una pietanza che richiede i suoi tempi.
- Lo so, tutti consigliano di marinare la carne prima per diverse ore, ecc. ecc. Francamente ho fatto molti esperimenti tra marinare e non marinare e non ho notato differenze degne di nota. Quindi, per quel che mi riguarda, la marinatura non la faccio.
Varianti e alternative
- Puoi usare vini rossi di diverso tipo. Personalmente non userei un barolo visto i costi, ma eviterei anche i vinacci primo prezzo.
- Puoi omettere le acciughe.
- Puoi sostituire la maizena con fecola di patate.
Vuoi un’alternativa? Prova lo spezzatino con patate in slow cooker.
Conservazione
Puoi conservare lo spezzatino al vino rosso in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Che vino abbinare
Abbiamo qui un piatto decisamente strutturato e molto succulento. L’abbinamento ideale è un rosso di media struttura con un minimo di tannini per contrastare la succulenza. Personalmente gusterei lo spezzatino con un Chianti Classico o un Nebbiolo.
