Costine di maiale in umido con funghi
Un secondo di carne della domenica sostanzioso e godurioso. D'obbligo la polenta di contorno.
Preparazione 1 ora 40 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 3 ore 10 minuti
Porzioni 4
Ingredienti
- 16 costine
- 100 g porcini secchi
- 2 alici sotto sale
- 1 spicchio aglio
- 500 ml passata di pomodoro
- 4-5 foglie alloro
- 2 rametti rosmarino
- 10 foglie salvia
- vino bianco
Istruzioni
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Togliere la pleura alle puntine, sgrassare e tagliare in pezzi di 2-3 costine ciascuno.
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Tritare grossolanamente i funghi porcini secchi. Formare dei mazzetti, da legare con spago da cucina, con gli aromi (alloro, rosmarino e salvia). Sciacquare le alici e togliere la lisca.
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Rosolare le costolette in una casseruola. Dopo circa 10-15 minuti, quando la carne appare brunita, sfumare con un bicchiere di vino bianco.
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Lasciar evaporare gran parte dell’alcol. Aggiungere quindi i funghi secchi tritati, gli aromi legati, lo spicchio d’aglio (spremuto con lo spremiaglio), i filetti di acciuga e la passata di pomodoro. Cuocere coperto a fiamma bassa per almeno un’ora aggiungendo di tanto in tanto acqua (se il sugo dovesse asciugarsi troppo).
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Impiattare e servire con un contorno di polenta! Buon appetito!
Note
- Il sugo delle costine è molto saporito e si presta bene per condire dei crostini di pane casereccio!
- Se sei in difficoltà con la preparazione, dai un'occhiata a questa guida su come sgrassare le costine e come togliere la pleura.