Togliere il filo nero ai gamberoni (vedi come pulire i gamberi) e praticare delle incisioni nelle sacche dei calamari (vedi ricetta dei calamari alla griglia).

Preparare un emulsione a base di aglio spremuto con lo spremiaglio (vedi il mio), qualche cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e abbondante olio extravergine di oliva

Scaldare la griglia o, meglio ancora, una piastra di ghisa alla massima temperatura. NB: se cerchi una piastra di ghisa valida ti consiglio la mia. È double face (un lato liscio e uno grigliato) ed è smaltata, così da essere immune alla ruggine. È stato uno degli acquisti di cucina più validi che abbia mai fatto.

Ungere la piastra con un velo d'olio di semi (se usi una griglia in todino questa fase è omessa) e iniziare a cuocere i tranci di salmone. Il tempo di cottura totale dei tranci è di circa 10 minuti e vanno girati circa ogni 2 minuti.

Trascorsi 3-4 minuti dall'inizio della cottura dei tranci di salmone, posare i tentacoli dei calamari sulla piastra. Il tempo dei cottura dei tentacoli è normalmente di 5-7 minuti (vanno girati spesso)

Aggiungere (contemporaneamente ai tentacoli di calamaro) i gamberoni, i filetti di orata (con la pelle in alto) e le seppie. Questi 3 ingredienti andranno girati una sola volta dopo circa 3 minuti di cottura (e poi cotti per altri 3 minuti).

Aggiungere per ultime, quando mancano circa 4-5 minuti al termine della cottura, le sacche dei calamari. Porre inizialmente le incisioni in basso e successivamente, dopo circa 2 minuti di cottura, girare le sacche.

Verso fine cottura cottura cospargere i vari ingredienti con l'emulsione a base di aglio, olio e prezzemolo.

Servire la grigliata mista unitamente a qualche spicchio di limone (da usarsi principalmente sulle carni semigrasse del salmone).