Costine di maiale nella friggitrice ad aria (morbide)
Ingredienti
- 12 costine di maiale
- 500 g patate piccole precotte
- aglio in polvere q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
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Togliere la “pellicina” alle costine e sgrassarle. Se non lo hai mai fatto vai alla mia guida su come togliere la pleura alle costine e come sgrassarle.
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Tagliare la baffa a gruppi di 2-3 costine.
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Cospargere le costine da ambo i lati con sale, pepe, aglio in polvere e rosmarino.
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Trasferire le costine nel cassetto della friggitrice ad aria (vedi la mia preferita) e cuocerle a 160-170 °C per 30-35 minuti (girandole una volta dopo circa 20 minuti.
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Cospargere le patate precotte con olio, sale, pepe, rosmarino e aglio in polvere.
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Trascorsi 35 minuti di cottura, unire le patate alle costine e cuocere per altri 15-20 minuti aumentando la temperatura a 190 °C (gli ultimi 5 minuti anche a 200 °C se le costine non dovessero sembrarti rosolate a sufficienza).
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Estrarre le costine dalla friggitrice ad aria, trasferirle in un tagliere e separare le singole costine con un coltello. Mentre si compie questa operazione, se necessario (se ci sembrano troppo “pallide”), rosolare le patate ancora qualche minuto a 200 °C.
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Trasferire nei piatti e servire.
Video ricetta
Note
Le costine di maiale sono un taglio di carne ricco di tessuto connettivo. Se si cucinano a lungo (magari anche in ambiente umido) il tessuto connettivo, che è tenace e gommoso al morso, si trasforma in gelatina con il risultato che le nostre costine diventeranno morbide e succulente. Più a lungo cucini le costine (ovviamente dovrai abbassare la temperatura) più diventeranno morbide. Tieni conto comunque che il tempo minimo sindacale di cottura è 45-50 minuti (ma se hai tempo è meglio se superi abbondantemente l’ora). Se riduci questo tempo minimo (aumentando la temperatura) le costine saranno buone ma estremamente tenaci da masticare. Se vuoi saperne di più continua la lettura più in basso e leggi i consigli.