Polpettone di carne con patate
Il polpettone di carne con patate è un grande classico della cucina italiana. La preparazione è davvero semplice e il risultato è godurioso. Che aspetti a provarlo?
NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi spiegazioni se non ti è chiaro qualcosa 😉
Come si prepara il polpettone di carne con patate
Polpettone di carne con patate
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Ingredienti
- 700 g macinato di carne misto manzo, maiale
- 300 g pasta di salsiccia
- 2 uova
- 2-3 cucchiai maizena
- 100 g pecorino
- pangrattato q.b.
- prezzemolo q.b.
- 3 spicchi aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 3-4 patate
- aglio in polvere q.b.
- rosmarino q.b.
- olio q.b.
Istruzioni
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- Unisci la pasta di salsiccia alla carne macinata.
- Trita finemente il prezzemolo.
Spremi gli spicchi d'aglio con lo spremiaglio (questo è il migliore).
Aggiungi abbondante prezzemolo tritato. Unisci un paio di uova. Aggiungi qualche cucchiaio di maizena. Unisci abbondante pecorino. Macina un po' di sale, un po' di pepe e mescola il tutto. Se l'impasto fosse un po' umido aggiungi un po' di pangrattato.
- Sposta l’impasto su un tagliere e forma il polpettone.
- Trasferisci su carta da forno e avvolgi a caramella.
- Sposta su una teglia e inforna, a 180-200 °C per circa 90 minuti.
- Nel frattempo taglia a pezzi le patate. Ungile con un po’ di olio e macina un po’ di sale e di pepe. Unisci aglio in polvere e rosmarino.
- Dopo 40 minuti di cottura sforna il polpettone. Trasferisci le patate nella teglia e rimuovi la carta da forno dal polpettone.Unisci il polpettone alle patate e continua la cottura per altri 40-50 minuti girandolo 2-3 volte per rosolarlo da tutti i lati.
- Sforna infine il polpettone con patate. Buon appetito!
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Video ricetta
Note
Consigli
- Con le dosi di questa ricetta otterrai un polpettone molto grande. La cottura di conseguenza sarà molto lunga. È fondamentale che la prima parte della cottura tu la faccia con il polpettone avvolto nella carta da forno. Questo accorgimento non solo ti aiuterà a mantenere il polpettone in forma, ma eviterà che si rosoli troppo la superficie quando il polpettone è ancora crudo all’interno.
- Se vuoi una versione un po’ più dietetica (ma meno saporita) del polpettone, puoi omettere la pasta di salsiccia e usare macinato scelto di manzo anziché macinato misto di bovino e suino.
Varianti e alternative
- Puoi usare sia macinato misto che macinato di bovino (per una versione più leggera).
- Puoi omettere l’aglio.
- Puoi sostituire il pangrattato con il pecorino.
Conservazione
Puoi conservare il polpettone e le patate in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Per scaldarlo non disturbarti ad accendere il forno ma taglialo a fette e passale in padella per 5-10 minuti a calore moderato.
Che vino abbinare
Abbiamo un piatto decisamente sostanzioso in cui la grassezza e la sapidità la fanno da padrone. L’abbinamento ideale non può che tener conto di queste premesse e deve fondamentalmente contrastare la succulenza. Andando ad evitare vini particolarmente costosi (il polpettone è un piatto povero) io punterei a un rosso giovane e di medio corpo, con un minimo di tannini. Un chianti classico o un barbera potrebbe fare al caso tuo.
