Gamberoni al brandy
I gamberoni al brandy sono un grande classico della cucina di pesce che diventa anche molto scenografico se si incendiano i vapori del brandy. Che aspetti a provarli?
NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi spiegazioni se non ti è chiaro qualcosa 😉
Come si preparano i gamberoni al brandy in padella
Gamberoni al brandy
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Ingredienti
- 7-800 g gamberoni
- 1 bicchiere brandy
- 1 spicchio aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- 1 limone
Istruzioni
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- Trita finemente il prezzemolo. Trasferiscilo in una ciotolina e aggiungi aglio spremuto. Macina un po’ di sale. Copri con abbondante olio e mescola.
- Pulisci i gamberoni. Prima devi tagliare la parte superiore del carapace con un coltellino. Infilalo vicino alla testa e taglia dall’interno verso l’esterno.
- A questo punto rimuovi il filo nero. Puoi afferrarlo in diversi punti. Il primo punto utile è a partire dal terzo anello del carapace contando dalla coda. Questo punto è comodo se vedi che il filetto nero è spezzato nelle vicinanze della testa.
Il secondo punto dove puoi afferrare il filo nero è tra la testa e la coda. Per pizzicare e afferrare il filo nero puoi usare un coltellino da gamberi come il mio (vedi su Amazon #ad), oppure uno dei rebbi di una forchetta, o ancora uno stuzzicadenti. Una volta puliti i gamberi risciacquali accuratamente.
- Cuoci i gamberi in una padella unta, a calore medio alto per circa 3 minuti.
- Dopo 3 minuti gira i gamberi e rosolali altri 2-3 minuti anche dall’altro lato. Una volta rosolati versa il brandy e lascialo evaporare. Se vuoi fare un po’ di show in cucina puoi incendiare i vapori dell’alcol.
- Aggiungi qualche cucchiaino dell’emulsione di aglio, olio e prezzemolo. Versa infine qualche goccia di limone.
Servi i gamberi al brandy. Buon appetito!
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Video ricetta
Note
Consigli
- Per dare fuoco ai vapori di brandy in un fornello tradizionale a gas basta inclinare la padella facendo lambire il bordo della stessa dalle fiamme. Se si usa un fornello a induzione sarà necessario usare un accendino, possibilmente con il becco lungo per evitare di scottarsi quando i vapori si incendiano. Come per tutte le preparazioni flambè, è bene tenere a portata di mano il coperchio della padella. Se le fiamme andassero fuori controllo basta mettere il coperchio e si spegneranno all’istante.
- I crostacei contengono enzimi proteolitici nell’intestino. Non appena muoiono questi enzimi fuoriescono e iniziano a degradare le carni dei gamberi molto velocemente (è per questo che deperiscono così facilmente). Quando acquisti gamberi freschi devono essere ancora vivi o morti al massimo da poche ore. Se non li trovi in queste condizioni è preferibile acquistare un buon surgelato (vengono surgelati al momento) perché il prodotto sarà migliore.
Varianti e alternative
- Puoi sostituire il brandy con la grappa.
- Puoi usare il burro al posto dell’olio. A mio avviso così il piatto viene ancora più buono. Non l’ho fatto in questa ricetta perchè mi ero accorto all’ultimo momento di averlo finito.
- Puoi omettere l’aglio.
Vuoi un’alternativa? Prova i gamberoni alla veneziana.
Conservazione
Puoi conservare i gamberoni al brandy in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Ma credimi, sono così buoni che finiranno subito.
Che vino abbinare
I gamberoni al brandy hanno un sapore delicato tendente al dolce con discrete note grasse. l’abbinamento ideale sono le bollicine che sgrassano e bilanciano la dolcezza del piatto. Un buon prosecco servito freddissimo andrà molto bene.
