Millefoglie di zucchine
Cerchi un piatto a base di zucchine semplice e diverso dal solito? La millefoglie di zucchine fa al caso tuo. Che aspetti a provarla?
NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi spiegazioni se non ti è chiaro qualcosa 😉
Come si prepara la millefoglie di zucchine
Millefoglie di zucchine
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Ingredienti
- 800 g zucchine
- 50 g burro
- 50 g farina
- 500 ml latte
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 150 g formaggio a fette provola, gouda, ecc.
- parmigiano q.b.
Istruzioni
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Taglia le zucchine a fettine sottili con una mandolina (questa è la migliore)
Prepara la besciamella. Unisci il burro alla farina. Scalda a calore basso e mescola. Unisci il latte freddo tutto in una volta. Macina la noce moscata. Aggiungi sale e pepe. Cuoci a calore basso finché la besciamella non si addensa.
- Versa un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila.
Disponi uno strato di zucchine. Aggiungi il formaggio. Cospargi con parmigiano grattugiato. Versa un po' di besciamella e copri con un altro strato di zucchine. Continua fino all'esaurimento degli ingredienti.
Nell'ultimo strato abbonda con la besciamella e con il parmigiano. Cuoci in forno ventilato, a 180-200 °C per circa 40 minuti. Se si rosola troppo, imposta il calore dal basso.
- Sforna la millefoglie di zucchine. Buon appetito!
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Video ricetta
Note
Consigli
Questa preparazione è molto semplice e l’unica cosa cui bisogna fare attenzione è l’acqua rilasciata dalle zucchine. Se queste rilasciano troppa acqua finisce che la millefoglie sarà annacquata sul fondo e rosolata sopra. Quindi quando scegli le zucchine prendile piccole perchè hanno una polpa più compatta e meno acquosa. Se non trovi zucchine piccole hai 2 opzioni per gestire il problema: La prima opzione è quella di grigliare le zucchine prima della cottura in forno così da togliere l’acqua prima di assemblare la millefoglie. È la soluzione migliore ma è anche quella che fa perdere più tempo e sporcare una bistecchiera in più. La seconda opzione è quella di preparare una besciamella densa e sfruttare la cottura dal basso del forno. In questo modo l’acqua delle zucchine in parte viene assorbita dalla besciamella e in parte evapora prima che la superficie della millefoglie si rosoli.
Varianti e alternative
- Puoi sostituire le zucchine con melanzane grigliate.
- Puoi sostituire il parmigiano con il pecorino.
Vuoi un’alternativa sfiziosa con le zucchine? Prova le zucchine tonnate
Conservazione
Puoi conservare la millefoglie di zucchine in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Per scaldarla trasferiscila in forno a 200 °C per una decina di minuti.
Che vino abbinare
In questo piatto abbiamo le zucchine che sono tendenzialmente dolci e delicate abbinate a besciamella e parmigiano che apportano grassi. L’abbinamento ideale è un bianco fresco e floreale, con una discreta acidità per sgrassare la bocca e mineralità per tener testa al parmigiano. Personalmente stapperei una bottiglia di Soave.
