Baccalà con cipolle in umido
Cerchi un piatto di pesce semplice e godurioso? Il baccalà con cipolle in umido fa al caso tuo. Che aspetti a provarlo?
NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi spiegazioni se non ti è chiaro qualcosa 😉
Come si prepara il baccalà con cipolle in umido
Baccalà con cipolle in umido
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Ingredienti
- 600 g baccalà
- farina q.b.
- 2 cipolle
- 5-600 ml polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio capperi
- 2-3 cucchiai olive nere
- olio q.b.
- peperoncino q.b.
- 2-3 cucchiai triplo concentrato di pomodoro
- prezzemolo q.b.
- sale opzionale
Istruzioni
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- Sciacqua il baccalà dal sale e immergilo in abbondante acqua. Trasferiscilo in frigo e lascialo a mollo per 2 giorni cambiando acqua ogni 8 ore.
- Dopo 2 giorni asciuga benissimo il filetto di baccalà dissalato e taglialo a pezzi.
- Infarina il baccalà e rosolalo in padella 3-4 minuti per lato. Comincia dal lato senza pelle.
- Nel frattempo affetta le cipolle. Puoi usare sia le rosse che le bianche. Io preferisco le bianche perché hanno un sapore più intenso.
- Una volta rosolato trasferisci il baccalà in un piatto.
- Pulisci la padella e fai soffriggere le cipolle 5-10 minuti.
- Aggiungi la polpa di pomodoro e un po’ d’acqua. Unisci qualche cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e un po’ di peperoncino. Continua a cuocere per restringere il sugo.
- Nel frattempo trita finemente il prezzemolo.
- Dopo una decina di minuti aggiungi una manciata di capperi. Cospargi con un po’ di prezzemolo e mescola.
- Unisci il baccalà al sugo. Aggiungi un po’ di olive nere. Copri con coperchio e continua a cuocere per 5 minuti.
- Servi infine il baccalà con cipolle in umido. Buon appetito!
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Note
Consigli
- Non cercare di ridurre i tempi. Se non lasci a mollo il baccalà per minimo 2 giorni, cambiando frequentemente acqua, risulterà troppo salato e praticamente immangiabile.
- Assaggia sempre prima di aggiungere sale alla preparazione. Il baccalà ne apporta già tantissimo.
Varianti e alternative
- Puoi usare sia cipolle bianche che cipolle rosse o gialle.
- Puoi omettere il vino.
- Puoi omettere le olive e i capperi.
Vuoi un’alternativa? Prova l’insalata di baccalà
Conservazione
Puoi conservare il baccalà in umido con cipolle in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Puoi poi riscaldarlo qualche minuto in padella avendo cura di girarlo spesso per non bruciarlo.
Che vino abbinare
Abbiamo un piatto di pesce ricco di gusto e sapido. Io ci abbinerei un bianco con una discreta acidità dalla buona mineralità come un Vermentino.
