Frittata con cipolle: RICETTA GOURMET FACILISSIMA
Questa frittata con cipolle è facilissima da preparare oltre che bella da vedere. Vai subito alla ricetta e alla videoricetta oppure continua la lettura per scoprire perché le cipolle rosse nella frittata diventano blu!
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Perché le cipolle rosse nella frittata diventano blu?
Hai presente la classica frittata alla cipolla? Hai mai fatto caso che la cipolla, una volta cotta all’interno della frittata prende una colorazione bluastra? Ecco, io ho sempre odiato quella colorazione. Se c’è un colore che nel cibo non sopporto è proprio il blu. Ad ogni modo il motivo del cambio di colore è dovuto alle antocianine contenute nelle cipolle rosse (nel cavolo viola sono presenti in quantità ancora più elevata). Le antocianine hanno la caratteristica di cambiare colore a seconda del pH. Con pH acidi la colorazione tenderà al rosso mentre con pH alcalini la colorazione tenderà al blu. La gran parte del cibo ha un pH tendente all’acido ma ci sono alcune (pochissime) eccezioni: una di queste è rappresentata dalle uova. Il pH alcalino delle uova è il motivo per il quale le cipolle rosse che metti nella frittata diventano blu. Come ovviare al problema? Semplice, quando soffriggi le cipolle (prima di unirle alle uova) aggiungi un po’ di aceto. Il sapore dell’aceto non lo avvertirai nella frittata ma in compenso la colorazione delle cipolle rimarrà tendente al rosso.
Presentazione
Excursus sulla colorazione delle cipolle a parte, oggi non farò una classica frittata con cipolle ma ne farò una versione gourmet. O forse sarebbe meglio dire finta-gourmet perché la preparazione è di una facilità disarmante che definirla gourmet mi sembra un’eresia. Semplicemente andrò a fare una semplicissima frittata (che senza tanti ingredienti all’interno è pure più facile da non far attaccare) e andrò a decorarla con cipolle caramellate e fiocchi di latte.
Le cipolle caramellate sono una delle cose più buone che esistano e si sposano benissimo con il sapore delle uova. I fiocchi di latte creeranno contrasto cromatico con le cipolle e renderanno la preparazione più bella da vedere. Il risultato sarà una frittata bella da vedere e facile da fare; ottima sia come secondo che come antipasto.
Come si prepara la frittata con cipolle
Frittata con cipolle GOURMET (FACILISSIMA)
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Ingredienti
- 3 uova
- 1 cipolla rossa
- 70-80 g fiocchi di latte
- 2-3 cucchiai parmigiano
- 2-3 cucchiai zucchero
- 1 bicchiere vino rosso
- 2-3 cucchiai aceto
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
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- Tagliare a fettine la cipolla e soffriggerla a calore moderato in una padella per circa 5 minuti.
- Aggiungere il vino, l’aceto, lo zucchero e il sale. Coprire la padella con coperchio e continuare la cottura a calore moderato finché il liquido non evapora.
- Sbattere le uova in una ciotola insieme a sale, pepe e parmigiano. Versare quindi il composto in una padella calda leggermente unta con olio e coprire con coperchio. NB: tenere il fornello vicino al minimo.
- Quando la parte superiore si sarà rappresa, girare la frittata aiutandosi con il coperchio. Continuare la cottura (senza coperchio) per altri 2 minuti.
- Trasferire la frittata nei piatti e ricoprirla con cipolle caramellate e fiocchi di latte.
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