Pasta con crema di basilico, pomodori secchi e pinoli

Name: Pasta con crema di basilico, pomodori secchi e pinoli
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g pasta; 2-3 mazzetti basilico fresco; 125 ml panna; 10 pomodori secchi; 2-3 cucchiai pinoli; olio evo (q.b.); sale (q.b.)

di Gianni · 12/05/2017

Questa pasta con crema di basilico, pomodori secchi e pinoli è una colorata e primaverile alternativa alla pasta al pesto alla genovese.

Pasta con crema di basilico fresco, pomodori secchi e pinoli

Un paio di anni fa ho costruito un portavasi da balcone per le erbe aromatiche (timo, salvia, ecc.). Avere un vasto assortimento di spezie fresche nel terrazzo davanti alla cucina è una bella comodità. Questa pasta nasce da una piantina di basilico cresciuta troppo. Avrei voluto usarne le foglie per arricchire una pasta al pomodoro fresco. Peccato che il basilico lo avevo in casa ma il pomodoro fresco no. Buffo che quando si ha in mente una ricetta, in casa manca sempre un ingrediente.

Basilico, pinoli e pomodori secchi

L’idea era di non allontanarmi troppo da quel sapore mediterraneo che fa pensare all’estate. Così mi sono inventato la pasta con crema di basilico, pomodori secchi e pinoli, che in pratica è una variante alla tradizionale pasta pomodoro e basilico.

Ho usato il basilico come ingrediente principale e il pomodoro come aroma di contorno. Anziché usare il pomodoro fresco, ho usato i pomodori secchi di Ischia. Già che c’ero ho infine tritato 2-3 cucchiai di pinoli per dare una nota granulosa al piatto. Del resto il pesto alla genovese ci insegna che pinoli e basilico sono un abbinamento perfetto.

Per fare la crema di basilico ho usato la panna a lunga conservazione (andavo di fretta). Volendo tuttavia preparare un piatto più salutare, si può sostituirla con un una patata lessa frullata insieme al basilico. Ho visto Antonino Canavacciuolo preparare una crema di basilico con quest’ultimo sistema in una puntata di cucine da incubo.

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Preparare la crema di basilico frullando quest'ultimo con la panna — Per preparare la crema di basilico, frullate quest’ultimo con la panna (o mettete tutto nel Bimby)

Soffritto aglio e pomodori secchi. — Soffriggere l’aglio e aggiungere i pomodori secchi tagliati grossolanamente. La crema di basilico l’aggiungerete alla fine.

Crema di basilico per pasta — Aggiungere al soffritto la crema di basilico per pasta

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