Pasta funghi e salsiccia in friggitrice ad aria
La pasta al forno con funghi e salsiccia è goduria allo stato puro, te ne accorgerai non appena romperai la crosticina croccante di formaggio gratinato.
Indice
Come si prepara la pasta al forno con funghi e salsiccia in friggitrice ad aria
Pasta funghi e salsiccia in friggitrice ad aria
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Ingredienti
- 300 g pasta
- 400 g salsicce
- 4-500 g funghi misti surgelati
- 1 cipolla
- 1 bicchiere vino
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 60 g burro chiarificato
- 60 g farina
- 600 ml latte
- noce moscata q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
Istruzioni
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- Togli il budello alle salsicce, tagliale a pezzi e mettile in una padella. Fai rosolare le salsicce a calore medio alto per una decina di minuti.
- Trita finemente una piccola cipolla.
- Dopo 10 minuti di cottura, rimuovi il grasso in eccesso rilasciato dalle salsicce. Aggiungi la cipolla e falla soffriggere insieme alle salsicce per 5 minuti.
- Aggiungi il vino e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi i funghi, io ho usato quelli surgelati. Continua a cuocere per una decina di minuti finchè il sugo non inizierà ad asciugarsi.
Prepariamo ora la besciamella. Sciogli il burro chiarificato in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola finchè non sarà formato un composto privo di grumi. Aggiungi il latte freddo tutto in una volta. Tieni mescolato finchè la besciamella non si sarà addensata. Aggiungi infine la noce moscata (io mi trovo bene ad usare un apposito macinino), sale e pepe.
- Immergi la pasta in acqua bollente salata. Al termine della cottura, scola la pasta e uniscila al sugo di funghi e salsiccia. Aggiungi gran parte della besciamella, qualche cucchiaio di parmigiano e mescola.
Trasferisci la pasta nelle pirofile. NB: io utilizzo una linea apposita della Pyrex fatta apposta per resistere agli shock termici (vedi pirofila Pyrex su Amazon).
Una volta riempite le pirofile versa la besciamella rimasta sopra la pasta. Aggiungi abbondante parmigiano. Cuoci nella friggitrice ad aria (io mi trovo bene con questa), a 180 °C per circa 7-8 minuti.
- Sforna la pasta al forno con funghi e salsiccia… e buon appetito!
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Video ricetta
NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi spiegazioni se non ti è chiaro qualcosa 😉
Consigli
Il problema della maggior parte delle friggitrici ad aria è la dimensione contenuta del cassetto che rende difficoltoso trovare teglie e contenitori adatti. Io ho trovato la quadra con le pirofile 20×20 della linea cook & Freeze di Pyrex (vedi su Amazon). Si tratta di contenitori particolarmente furbi perché sono progettati per resistere agli shock termici ed inoltre sono dotati di coperchio. Sono furbi perché si possono togliere dal congelatore ed infilare in forno, in microonde o in friggitrice ad aria direttamente senza temere che si rompano. Quando faccio lasagne o pasta al forno ne preparo sempre in abbondanza e poi congelo la pietanza prima della gratinatura finale (è particolarmente comodo il fatto che queste pirofile abbiano il coperchio così si va bene a impilarle in congelatore). Quando mi capita di avere i minuti contati, trasferisco la pirofila dal congelatore al microonde dove la lascio 5 minuti alla massima potenza. A questo punto la trasferisco in friggitrice ad aria e faccio gratinare 5-7 minuti a 200 °C. Le lasagne o la pasta al forno saranno come appena fatte. Inoltre in una pirofila 20×20 ci stanno 4 porzioni (o 3 porzioni abbondanti)… una misura insomma molto versatile per la maggior parte delle famiglie.
Varianti e alternative
- Puoi omettere le salsicce o sostituirle con pancetta o speck poco stagionato.
- Puoi utilizzare sia funghi surgelati come ho fatto io che funghi freschi o funghi secchi (fatti prima rinvenire un paio d’ore in acqua calda).
- Puoi omettere la cipolla o sostituirla con aglio o scalogno.
- Puoi sostituire il parmigiano con pecorino o altri formaggi grattugiati.
- Puoi arricchire la preparazione con mozzarella grattugiata (quella che si usa per la pizza) o con altri formaggi filanti come la provola.
- Puoi farti la besciamella come ho fatto io o utilizzare la besciamella pronta.
Vuoi un’alternativa? Prova la pasta al forno con zucchine in friggitrice ad aria.
Conservazione
Puoi conservare la pasta funghi e salsicce in frigorifero per un paio di giorni (direttamente nella pirofila) oppure in congelatore (prima della gratinatura finale in friggitrice ad aria) per circa 3 mesi.
Che vino abbinare alla pasta al forno funghi e salsiccia
Di solito ai funghi si abbinano vini bianchi che non vadano a coprire l’aromaticità dei funghi stessi. In questo caso tuttavia abbiamo anche la salsiccia che ha un aroma molto deciso e una forte componente grassa data dalla besciamella (oltre che dalle salsicce). L’abbinamento ideale diventa quindi un rosso discretamente strutturato e dalla discreta tannicità in modo da arginare l’elevata burrosità e succulenza del piatto. Personalmente abbinerei un Chianti classico.
Stagionalità
Nonostante funghi surgelati e salsicce si trovino tutto l’anno, personalmente non mi ci vedo proprio a preparare questa ricetta in agosto con 35 °C all’ombra. Confinerei perciò questo piatto al periodo autunnale (quando iniziano a trovarsi i funghi freschi) o invernale. Si tratta infatti del classico comfort food da gustare durante il pranzo della domenica in famiglia oppure in una giornata piovosa dove ci si rintana in casa a leggere e/o guardare serie TV.
Ottima ricetta come tutte le tue. Questa l’ho fatta domenica! Buonissima, ci siamo alzati rotolando 😅
Grazie mille Fede, felice ti sia piaciuta 🙂