Sarde alla greca (in padella con olio, aglio, prezzemolo e aceto)

Stai cercando una ricetta con le sarde, ma non vuoi inondare la casa con l’odore di fritto? Le sarde alla greca, cotte in padella, fanno al caso tuo.

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Posso resistere a tutto, ma non a un piatto di sarde in saor. Sfortunatamente la dolce metà non ne va matta e, per questo motivo, le preparo raramente (ma non perdo occasione per mangiarle fuori casa).

Una valida alternativa al tradizionale piatto veneto è rappresentata dalle sarde alla greca. A dispetto del nome questo piatto di pesce è tipico della cucina veneziana, ed è davvero facile e veloce da preparare. Il profumo che si sprigiona durante la cottura è qualcosa di meraviglioso cui è impossibile resistere.

Un solo avvertimento: non scordatevi di mettere in frigo una bottiglia di prosecco! Un calice di bollicine ghiacciato sarà l’accompagnamento perfetto per questo secondo piatto di pesce semplice e frugale.

Come si preparano le sarde alla greca

Afferra la testa alle sardine e strappala via. Affonda il dito indice nel ventre e rimuovi le interiora. Sciacqua quindi abbondantemente sotto l’acqua corrente.

Mescola in una ciotola 3-4 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio spremuti con lo spremiaglio (vedi il mio) ed abbondante olio extravergine di oliva.

Scalda una buona padella antiaderente, versa un filo d’olio e aggiungi le sardine. Scottale qualche istante, aggiungi quindi la marinata di olio, aglio e prezzemolo preparata in precedenza. Cuoci a fuoco medio per un paio di minuti. Aggiungi mezzo bicchiere di aceto e copri la padella. Continua a cuocere a fiamma media per circa 5 minuti. Leva quindi il coperchio ed eventualmente, se troppo liquido, fai restringere un po’ il sugo.

Impiatta e servi accompagnando il piatto con un calice di prosecco servito freddissimo. Buon appetito!

Note:

• le sarde alla greca possono essere preparate sia con l’aceto che con il limone. Personalmente le preparo utilizzando l’aceto di mele, se tuttavia non ne apprezzate il gusto potete sostituirlo tranquillamente con succo di limone;
• le sardine sono uno degli alimenti migliori che si possano mangiare in gravidanza. Le carni di questo pesce azzurro sono infatti ricchissime di oligoelementi, vitamine A e D, vitamine del gruppo B e omega 3. Le piccole dimensioni di questi pesci inoltre, a differenza di tonno o pesce spada, li colloca alla base della catena alimentare. Ciò fa sì che non vi sia, a differenza delle specie di pesce azzurro più grandi, bioaccumulo di mercurio nelle carni. Non è quindi un caso se ginecologi e nutrizionisti consiglino alle gestanti di consumare sardine!

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Sarde alla greca

Un secondo di pesce della cucina veneziana semplice, veloce ed economico.

Piatto Secondi

Cucina Italiana

Preparazione 5 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 15 minuti

Porzioni 2

Autore Gianni Polesello

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Ingredienti

• 500 g sardine
• 2 spicchi aglio
• 3-4 cucchiai prezzemolo tritato
• olio evo q.b.
• 1/2 bicchiere aceto

Istruzioni

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1. Togliere la testa alle sardine ed eviscerarle.
2. Preparare un “condimento” con prezzemolo tritato, aglio spremuto e abbondante olio evo.

3. Scaldare una buona padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva. Una volta calda aggiungere le sardine. Scottarle qualche istante, quindi cospargerle con il condimento di olio, aglio e prezzemolo. Cuocere a fuoco medio per circa 2-3 minuti.

4. Aggiungere quindi l’aceto (poco meno di mezzo bicchiere per una padella da 30 cm) e coprire con il coperchio. Cuocere 5 minuti, quindi rimuovere il coperchio ed, eventualmente, far asciugare un po’ il sugo.
5. Impiattare e servire! Buon appetito!