🦀🦀🦀 Granchio blu alla Veneziana 🦀🦀🦀

Non sai come cucinare i granchi blu? Io li ho preparati con la stessa ricetta del tradizionale granciporro alla veneziana! Sono buonissimi!

Indice

• Ricetta
• Consigli
• Varianti e alternative
• Conservazione
• Abbinamenti
• Domande frequenti
• Commenti

Come cucinare i granchi blu

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🦀 🦀 🦀 Granchio blu alla Veneziana 🦀🦀🦀

Non sai come cucinare i granchi blu? Io li ho preparati con la stessa ricetta del tradizionale granciporro alla veneziana! Vengono meravigliosamente bene (io li preparo ogni venerdì!).

Piatto Secondi

Cucina Italiana

Keyword granchio, granchio blu

Preparazione 10 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 30 minuti

Calorie 400 kcal

Autore Gianni Polesello (https://www.mangiabevigodi.it)

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Ingredienti

• 6 granchi blu
• rosmarino q.b.
• 2-3 spicchi aglio
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• 1 bicchiere bicchiere vino
• 40-50 g burro

Istruzioni

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Come pulire il granchio blu

1. Rimuovi le feci dai granchi blu. Scosta la parte terminale dell’addome e spremila comprimendola con le dita. Le feci usciranno istantaneamente.
   
2. Gratta con le unghie o con uno spazzolino il carapace per rimuovere le alghe e la sporcizia attaccata. Gratta bene anche la parte iniziale delle chele dove solitamente c’è molta sporcizia attaccata. NB: Se non pulisci bene i granchi, quando poi li bollirai, si svilupperà un odore terribile.
   

Come cucinare il granchio blu

1. Una volta puliti i granchi immergili in acqua bollente salata. Noterai che nel giro di qualche secondo diventeranno rossi. Lascia bollire i granchi per circa 10 minuti.
   

2. Nel frattempo trita finemente un mazzetto di prezzemolo. Trasferisci il prezzemolo tritato in una ciotolina. Aggiungi uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio (vedi il mio preferito). Aggiungi un po' di sale. Aggiungi abbondante olio extravergine di oliva. Mescola il tutto e metti da parte l'emulsione.

   

3. Trascorsi 10 minuti togli i granchi dalla pentola e sciacquali in acqua fredda per rimuovere la schiuma che si sarà formata in cottura e che sarà rimasta attaccata al carapace.

   
4. In una padella, o in una casseruola, non antiaderente fai soffriggere un paio di spicchi d’aglio tagliati a metà per qualche minuto.
   
5. Scarta l’estremità dell’addome dove erano contenute le feci.
   
6. Strappa le zampe e le chele.
   
7. Taglia a metà il corpo del granchio.
   
8. Terminato di soffriggere l’aglio toglilo dalla padella. Metti quindi i granchi a rosolare a calore medio alto. Aggiungi abbondante rosmarino. Aggiungi un bicchiere di vino. Rosola il granchio con coperchio una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.
   
9. Quando si sarà formato un bel fondo di cottura togli il rosmarino. Aggiungi un pezzo di burro. Aggiungi abbondante emulsione di aglio, olio e prezzemolo preparata in precedenza. Mescola il tutto per sciogliere il burro e insaporire il granchio.
   
10. Porta a tavola la padella e buon appetito!
    

Come mangiare il granchio blu

1. Rompi le chele in prossimità della cerniera con una pinza per crostacei (vedi la mia su Amazon).

   
2. Tira l’estremità della chela per sfilare la polpa.
   

3. Rompi la chela in prossimità della seconda articolazione.

   

4. Tira per estrarre la polpa.Se si dovesse rompere, come nel mio caso, puoi estrarla molto semplicemente con una palettina da crostacei (vedi le mie su Amazon).

   
5. Separa la parte superiore dalla parte inferiore del carapace e scarta la parte superiore (contiene l’epatopancreas)
   
6. Scarta le branche che non sono commestibili.
   
7. Taglia a metà la parte inferiore del carapace seguendo l’asse su cui erano infilate le zampe.
   
8. Estrai la polpa (che costituiva la muscolatura delle zampe) con una paletta da crostacei.
   
9. Taglia le zampe subito dopo il punto in cui si attaccavano al corpo del granchio.
   
10. Estrai la polpa delle zampe con una palettina da crostacei oppure, più semplicemente, comprimendole con gli incisivi fino a far uscire la polpa (un po’ quello che fai comprimendo la base del calippo per far uscire il ghiacciolo).
    

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Video ricetta

NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi spiegazioni se non ti è chiaro qualcosa 😉

Consigli

• Non dimenticare di intingere la polpa nel fondo di cottura (lascia la padella o la casseruola a tavola). È un qualcosa di estremamente godurioso.
• Acquista granchi preferibilmente vivi. Come tutti i crostacei, anche i granchi deperiscono nel giro di poche ore una volta morti.
• Sopprimi i granchi con il coltello (infilalo poco sopra il centro dell’addome così da colpire cuore o ganglio celebrale) prima di buttarli in acqua bollente. Il sapore non ne risentirà ma risparmierai all’animale inutili sofferenze. 
• Mettere i crostacei a contatto con il ghiaccio o in congelatore causa loro inutili sofferenze e non serve ad anestetizzarli. Ne parla anche l’istituto zooprofilattico qui.
• Pulisci sempre l’esterno dei granchi prima di immergerli in acqua bollente. Se non lo fai quando li andrai a bollire l’acqua puzzerà parecchio.
• Non dimenticare di rimuovere le feci ai granchi prima di cucinarli.
• Non mangiare le parti aderenti al carapace superiore. In quella zona ci si trova l’epatopancreas che è l’organo in cui si accumulano maggiormente inquinanti e metalli pesanti.
• Una volta che i granchi sono nel piatto e bisogna spolparli, io mi trovo bene ad utilizzare una pinza per crostacei “a forbice”. Personalmente quella che ho trovato avere il miglior rapporto qualità prezzo è la pinza Westmark (vedi su Amazon). Per quel che riguarda invece le palette con cui estrarre la polpa io utilizzo quelle di un set per crostacei Kitchen Craft (vedi su Amazon).

Varianti e alternative

• Puoi omettere il rosmarino o sostituirlo con altre erbe aromatiche di tuo gusto. 
• Puoi omettere il burro anche se te lo sconsiglio perchè il burro con granchi, astici e aragoste ci sta da Dio. 
• Puoi omettere l’aglio (ma te lo sconsiglio perchè ci sta benissimo). 
• Puoi sostituire il granchio blu con il granciporro.

Vuoi un’alternativa? Prova le chele di granciporro in casseruola. Sono eccellenti e molto facili da pulire e mangiare.

Conservazione

Puoi conservare i granchi blu cotti direttamente all’interno della casseruola in frigorifero per un paio di giorni. Per riscaldarlo basta porlo sul fornello al minimo, con coperchio, per una decina di minuti.

Che vino abbinare al granchio blu

Il granchio blu ha carni dal sapore tendente al dolce che ricordano un po’ quelle dell’aragosta. In questa preparazione poi andiamo ad aggiungere grassezza con il burro e note aromatiche date dal rosmarino. Abbiamo poi una spiccata sapidità del fondo di cottura. Personalmente abbinerei un vino bianco che non vada a sovrastare il sapore dei crostacei, sapido e aromatico. Potrebbe andare bene un Riesling, un Sauvignon, uno Chardonnay…

Domande frequenti (FAQ)