Risotto zucchine e gamberetti – Semplice e velocissimo!

Il risotto con zucchine e gamberetti si prepara in pochi minuti grazie alla pentola a pressione. Con pochi accorgimenti otterrai un primo piatto di pesce davvero squisito.

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Presentazione

Il risotto con i gamberetti è un grande classico della cucina italiana. Ve ne sono molteplici varianti, una delle mie preferite è quella che prevede l’abbinamento di zucchine e gamberetti surgelati. Si tratta di un risotto di pesce molto semplice da preparare e, grazie alla pentola a pressione, anche molto veloce. Un primo piatto di pesce perfetto per il menù della Vigilia, per una cenetta romantica a base di crostacei o semplicemente per un pranzo veloce. Gli accorgimenti da seguire per ottenere un risultato soddisfacente sono pochi, ecco quali:

• bisogna separare la polpa delle zucchine dalla buccia. La polpa cotta sin dall’inizio della cottura e renderà il risotto cremoso. La buccia va invece aggiunta a crudo solo alla fine. Donerà così una nota croccante al piatto oltre a mantenere intatto il sapore delle zucchine (che risiede nella buccia);
• i gamberetti surgelati vanno appena appena scottati e poi rimossi dalla pentola (prima di aggiungere il risotto). Se lasciati a cuocere per tutta la cottura del riso finirebbero infatti per risultare gommosi e insapore. Una volta terminata la cottura del risotto andranno aggiunti allo stesso insieme a un emulsione di aglio, olio e prezzemolo.

Come si prepara il risotto gamberetti e zucchine in pentola a pressione

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Risotto zucchine e gamberetti in pentola a pressione

Un risotto con crostacei e zucchine semplice e veloce da preparare grazie alla pentola a pressione.

Piatto Primi

Cucina Italiana

Keyword gamberetti, pesce, piatti veloci, primi piatti di pesce, risotto, risotto in pentola a pressione, zucchine

Preparazione 10 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 20 minuti

Porzioni 2

Calorie 550 kcal

Autore Gianni Polesello (www.mangiabevigodi.it)

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Ingredienti

• 200 g riso vialone nano
• 200 g gamberetti
• 1 zucchina
• 2 spicchi aglio
• 2-3 cucchiai cucchiai prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva q.b.
• 500 ml brodo

Istruzioni

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1. Separare la buccia delle zucchine dalla polpa e tagliarla a striscioline. Tagliare la polpa a cubetti piccolini.

   

2. Preparare un’emulsione con uno spicchio d’aglio spremuto con lo spremiaglio (questo secondo me è il migliore), qualche cucchiaio di prezzemolo tritato e abbondante olio extravergine di oliva di buona qualità.

   
3. Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà nella pentola a pressione, quindi aggiungere i gamberetti surgelati e cuocere a fiamma viva qualche minuto (devono scongelarsi completamente).
   
4. Rimuovere i gamberetti dalla pentola a pressione e mettere da parte. Aggiungere il riso (il vialone nano non necessita di tostatura), la polpa delle zucchine e il brodo. Coprire la pentola a pressione ed alzare la fiamma. Non appena la pentola fischia abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 7 minuti.
   
5. Sfiatare la pentola a pressione e rimuovere il coperchio. Aggiungere i gamberetti precedentemente messi da parte, la buccia delle zucchine tagliata a pezzetti e l’emulsione di aglio, olio e prezzemolo precedentemente preparata. Mescolare vigorosamente per circa un minuto per mantecare il risotto.
   
6. Impiattare e servire!