Salmone in friggitrice ad aria
Se non hai mai fatto il salmone in friggitrice ad aria ti do subito un paio di dritte. Se compri filetti di salmone prediligi la parte vicino alla coda perchè non ha praticamente lische. Se invece prendi le porzioni di filetto vicino alla pancia avrai spine in abbondanza. La seconda dritta è quella di coprire il salmone con le fettine di limone. Questo serve a tenere le carni più umide (che la friggitrice tende a seccare), serve a dare un tocco di acidità che con le carni grasse dei salmoni di allevamento fa la differenza, e infine svia l’attenzione da quella patina bianca che si forma naturalmente sulle carni del salmone in cottura (che è albumina ed è assolutamente naturale, ma non è bella da vedere). Ma ti lascio alla ricetta…. spoiler: è uno spettacolo!
NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi spiegazioni se non ti è chiaro qualcosa 😉
Come si fa il salmone nella friggitrice ad aria senza farlo seccare e trasformarlo in una suola
Salmone in friggitrice ad aria
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Ingredienti
- 500 g filetto di salmone
- 1 limone
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe rosa q.b.
Istruzioni
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Leva le lische al filetto di salmone con una pinzetta levalische (vedi su Amazon #ad).
- Taglia il salmone in singole porzioni. Ungi una piccola teglia e trasferiscici il salmone con la pelle in basso.
Taglia a fettine il limone e distribuiscile sopra, e intorno, al salmone. Aggiungi un po' di pepe rosa. Aggiungi un po' di sale. Trasferisci il salmone nella friggitrice ad aria (vedi la mia) e cuoci a 180 °C per 20 minuti.
Trita finemente un mazzetto di prezzemolo. Trasferisci il prezzemolo tritato in una ciotolina. Aggiungi uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio (questo è il migliore). Aggiungi un po' di sale. Aggiungi abbondante olio extravergine di oliva. Mescola il tutto e metti da parte l'emulsione.
Sforna il salmone cotto nella friggitrice ad aria. Aggiungi qualche cucchiaino dell'emulsione.
Servi il salmone… e buon appetito!
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Video ricetta
Note
Consigli
- Compra limoni con buccia non trattata.
- Acquista salmone da allevamenti di qualità o selvaggi. Se compri salmone selvaggio però, metti in preventivo che le carni sono meno grasse e di conseguenza perdonano meno sforamenti del tempo di cottura.
- Come porzione considera 200 g a persona.
- Guarda il filetto di salmone e taglialo idealmente a metà. La metà dalla parte della coda sarà quasi interamente priva di lische. La metà dove si trova la pancia avrà tutte le lische della zona ventrale. Se hai bambini ti consiglio di dar loro le parti di filetto vicino alla cosa.
- Nella maggior parte delle friggitrici a cassetto hai un cassetto vero e proprio ed un cestello un po’ più piccolo. Se la teglia non ci sta nel cestello, semplicemente mettila direttamente nel cassetto. Nella maggior parte dei casi la friggitrice funzionerà ugualmente.
Varianti e alternative
- Puoi sostituire il prezzemolo con timo.
- Puoi omettere l’aglio.
- Puoi sostituire il limone con lime o con arance.
- Puoi sostituire il salmone con la trota o con altri pesci dalle carni piuttosto grasse (come ad esempio lo sgombro).
Conservazione
Puoi conservare il salmone direttamente all’interno della teglia in frigorifero per un paio di giorni. Comunque non temere che non ne avanzi, anche perchè nel cassetto della friggitrice ad aria non è che puoi ccinare grandi quantità di cibo 😀
Che vino abbinare
In questo piatto abbiamo una spiccata componente grassa data dal salmone che viene contrastata dal limone. L’abbinamento ideale è un bianco non troppo strutturato dalla discreta acidità come un semplice ed onesto prosecco.
Ha un aspetto davvero invitante lo proverò sicuramente. grrazie
Ha un aspetto veramente da leccarsi i baffi. Non vedo l’ora di provarlo!