Pasta con vongole e asparagi – Primo di pesce primaverile

La pasta con vongole e asparagi è un saporito primo piatto di pesce primaverile. Una ricetta semplice ma davvero squisita.

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Presentazione

La primavera è ormai arrivata e io sono riuscito ad accaparrarmi il primo mazzo di asparagi verdi della stagione. Personalmente preferisco questa varietà rispetto agli asparagi bianchi e quando li vedo tra i banchi della verdura non posso fare a meno di acquistarli. Nella ricetta di oggi ho deciso di abbinarli alle vongole. Si tratta di un accostamento che non avevo mai provato ma che mi ha dato molta soddisfazione (NB: potrebbe interessarti anche questa pasta con asparagi e gamberi). Un piatto perfetto per una cenetta romantica o per una ricercata e formale cena di pesce.

Gli asparagi li ho cotti con due diverse cotture. Le punte le ho cucinate molto brevemente così da lasciarle molto croccanti e conservarne la mineralità. I gambi invece li ho cotti a lungo e li ho frullati così da renderli cremosi. Le vongole, dopo averle pulite ed aver rimosso la sabbia (vedi come spurgare le vongole) le ho cotte molto brevemente per non farle diventare gommose. NB: a proposito di vongole, dai un’occhiata alla ricetta degli spaghetti alle vongole. È uno dei miei piatti di pesce preferiti e nell’articolo è spiegato dettagliatamente come prepararlo al meglio.

Come si prepara la pasta con vongole e asparagi

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Pasta con vongole e asparagi – Primo di pesce primaverile

Un primo piatto di pesce primaverile semplice da realizzare e davvero sfizioso e ricercato.

Piatto Primi

Cucina Italiana

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Preparazione 10 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 2

Calorie 550 kcal

Autore Gianni Polesello (https://www.mangiabevigodi.it)

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Ingredienti

• 200 g spaghetti
• 10-12 asparagi
• 600 g vongole
• 1 spicchio aglio
• 2 cucchiai prezzemolo
• olio extravergine di oliva q.b.

Istruzioni

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1. Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Tagliare quindi a rondelle molto sottili i gambi.
   
2. Cuocere in una padella con un po’ d’acqua i gambi degli asparagi per 10-15 minuti.
   
3. Rimuovere i gambi dalla padella e frullarli con un frullatore a immersione. Mettere da parte la crema ottenuta.
   
4. Tagliare a metà (per lungo) le punte degli asparagi e cuocerle 2 minuti a fiamma viva. Rimuovere quindi le punte dalla padella e metterle da parte.
   
5. Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Nel frattempo immergere gli spaghetti in una pentola d’acqua bollente non salata. NB: cuocere gli spaghetti immersi nell’aqua solamente per metà del tempo di cottura.
   
6. Rimuovere l’aglio dalla padella calda e aggiungere le vongole. Coprire subito la padella e cuocere per 3 minuti a fiamma viva (fino a chè le vongole non si saranno aperte). Spegnere quindi il fornello e trasferire le vongole in una ciotola che andrà immediatamente coperta per preservare l’umidità dei molluschi.
   
7. Unire la crema di asparagi al fondo di cottura delle vongole. Trasferire gli spaghetti nella padella con il sugo e cuocerli per il restante tempo di cottura come se fosse un risotto (aggiungendo acqua bollente di tanto in tanto).
   
8. Al termine della cottura degli spaghetti aggiungere il prezzemolo e mescolare.
   
9. Trasferire gli spaghetti nei piatti e unire le vongole e le punte degli asparagi precedentemente messi da parte.
   

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Video ricetta