Persico in padella in umido

Il persico in padella in umido è un secondo di pesce facilissimo da preparare e davvero molto buono e saporito.

Indice

• Ricetta
• Consigli
• Varianti e alternative
• Conservazione
• Abbinamenti
• Domande frequenti

Come si cucina il persico in padella: ricetta

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Persico in padella in umido

Un secondo di pesce delizioso e molto semplice da realizzare anche per chi non è abile con la cucina di mare.

Piatto Secondi

Cucina Italiana

Keyword persico, pesce

Preparazione 5 minuti

Cottura 3 ore 20 minuti

Tempo totale 3 ore 25 minuti

Porzioni 2

Calorie 400 kcal

Autore Gianni Polesello (https://www.mangiabevigodi.it)

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Ingredienti

• 1 filetto persico
• 2-3 spicchi aglio
• 500 ml polpa di pomodoro
• 3-4 cucchiai olive nere a rondelle
• 1 cucchiaio capperi sotto sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.

Istruzioni

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1. Preparare un’emulsione a base di prezzemolo tritato finemente, aglio spremuto con lo spremiaglio (se non lo hai ti consiglio questo), sale e abbondante olio extravergine di oliva.

   

2. Soffriggere, per qualche minuto, 1-2 spicchi d’aglio tagliati a metà in una buona padella antiaderente.

   
3. Togliere l’aglio dalla padella e aggiungere la polpa di pomodoro. Cuocere senza coperchio per una decina di minuti allo scopo di far restringere il sugo.
   
4. Aggiungere le olive e i capperi dissalati.
   
5. Aggiungere il filetto di persico, coprire con il coperchio e cuocere una decina di minuti a calore moderato.
   
6. Una volta cotto il pesce aggiungere qualche cucchiaino dell’emulsione di aglio, olio e prezzemolo, mescolare e ricoprire il pesce con il sugo.
   

7. Servire il persico in padella e… buon appetito!

   

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Video ricetta

NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi spiegazioni se non ti è chiaro qualcosa 😉

Consigli

• “Accarezza” sempre i filetti con le mani prima di cuocerli per scovare eventuali lische. 
• Rispetta sempre la catena del freddo nel trasporto dalla pescheria alla tua abitazione.
• Compra sempre filetti di persico da pescherie serie e non congelarlo. Si tratta di un pesce importato che molto spesso era già stato precedentemente abbattuto.

Varianti e alternative

Puoi sostituire il persico con altri filetti di pesce. Questa ricetta viene particolarmente bene anche con lo scorfano (con lo scorfano per la verità viene anche meglio ma a costi ben più alti). Puoi omettere le olive oppure puoi sostituirle con olive taggiasche. Puoi omettere i capperi.

Vuoi un’alternativa? Prova il persico al forno. È delizioso!

Conservazione

Conserva il persico cotto per un massimo di 24 ore in frigorifero all’interno di un contenitore a tenuta ermetica.

Che vino abbinare al persico al forno

Il persico in umido ha un sapore sapido e delicato. L’abbinamento ideale sono i vini bianchi fermi e dalla buona mineralità, ad esempio un Vermentino di Sardegna o un Etna bianco.

Domande frequenti (FAQ)