Riso freddo con salmone e zucchine

Cerchi un’insalata di riso estiva e diversa dal solito? Questo riso freddo con salmone e zucchine fa al caso tuo, ed è super facile e veloce!

Vai subito alla ricetta e alla videoricetta oppure continua la lettura per la presentazione del piatto!

NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Usa i commenti per dirmi che ne pensi della ricetta o per chiedermi ciò che non ti è chiaro 😉

Presentazione

Da quando ho ritrovato tra i pensili della cucina questo cuoci riso da microonde (vedi quello che ti consiglio) che mi ero dimenticato di avere, preparo insalate di riso decisamente più spesso. Una delle più buone che mi sia capitato di fare recentemente è questo riso freddo con salmone e zucchine. Si tratta di un primo piatto freddo diverso dal solito ma davvero squisito. Zucchine e salmone sono infatti un abbinamento molto collaudato (su questo food blog lo puoi trovare ad esempio in questa pasta e in questi gnocchi) che non avevo dubbi avrebbe funzionato anche in questo caso.

Per dare una nota di freschezza al piatto ho aggiunto un po’ di buccia di limone. A completare il piatto una generosa macinata di pepe (che mi sono dimenticato di riprendere nella video ricetta). Il risultato è stato davvero ottimo!

Insalata di riso al mare o nelle scampagnate: attenzione al bacillus cereus!

Volente o nolente, l’aver sposato una biologa che si occupa di sicurezza alimentare ha cambiato in me alcune certezze. Una di queste riguarda il consumo di insalata di riso al mare o nelle scampagnate. In realtà, contrariamente a quel che si è portati a pensare, il riso freddo è una delle preparazioni meno adatte per queste occasioni. Il bacillus cereus è un patogeno in grado di produrre tossine piuttosto pericolose per l’uomo. Il batterio è molto diffuso in natura e “ama” particolarmente gli alimenti ricchi di amido nei quali, specie a temperatura ambiente, si moltiplica molto velocemente.

Normalmente il nostro sistema immunitario lo blocca, tuttavia in alcuni casi, specie se assunto in concentrazioni elevate, può diventare pericoloso. Per questo motivo le insalate di riso non andrebbero mai consumate se sono rimaste fuori dal frigo a lungo. Se si decide quindi di portare il riso freddo in spiaggia, è molto importante conservarlo all’interno di borse termiche riempite con gli appositi ghiaccioli.

Come si prepara il riso freddo con salmone e zucchine

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Riso freddo con salmone e zucchine

Un piatto unico estivo molto semplice da preparare e davvero sfizioso. L’ideale per chi cerca un’insalata di riso squisita e diversa dal solito.

Piatto Piatti unici

Cucina Italiana

Keyword insalata di riso, salmone affumicato, zucchine

Preparazione 10 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 20 minuti

Porzioni 4

Calorie 400 kcal

Autore Gianni Polesello (https://www.mangiabevigodi.it)

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Ingredienti

• 180 g riso parboiled
• 150 g salmone affumicato
• 3 zucchine piccole
• 1 spicchio aglio
• 1 limone non trattato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Istruzioni

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1. Bollire il riso o cuocerlo in un cuoci riso da microonde. Lasciarlo quindi raffreddare.

   
2. Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Nel frattempo tagliare a pezzetti le zucchine.
   
3. Togliere gli spicchi d’aglio dal soffritto, aggiungere le zucchine e un po’ di sale. Cuocere a fiamma viva senza coperchio per 5 minuti (le zucchine devono rimanere piuttosto sode). Nel frattempo tagliare a striscioline il salmone affumicato.
   
4. Unire le zucchine e il salmone al riso. Aggiungere una grattugiata di buccia di limone e, a piacere, un po’ di pepe.
   
5. Trasferire nei piatti e servire.
   

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Video ricetta