Vermicelli con aringa, pomodorini, feta e olive nere

Un primo piatto di pasta dal sapore intenso e godurioso. I sapori tipicamente mediterranei della feta, dei pomodorini e delle olive nere si sposano alla perfezione con il gusto nordico dell’aringa affumicata. La mollica aromatizzata, tipica del sud Italia, completa il piatto.

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Come rendere mangiabile l’aringa troppo salata

L’aringa affumicata o si ama o si odia. Il gusto molto intenso e salato la rende difficile da abbinare ad altri ingredienti. Una volta capito come trattarla, tuttavia, sa dare molte soddisfazioni in cucina. In generale, per rendere questo pesce mangiabile, bisogna immergere i filetti almeno 24 ore nel latte al fine di stemperare il gusto forte e salato. Se però si va di fretta e non abbiamo tempo per l’operazione non ci restano che due soluzioni:

• tagliarla a pezzetti ed usarla in piccole dosi, in presenza di qualche condimento acido;
• abbinarla ad ingredienti capaci di assorbirne il sale in eccesso (come le patate).

Vuoi qualche esempio? Dai un’occhiata a queste ricette:

• aringa con finocchi in saor
• aringa grigliata con patate
• insalata di mele e aringhe

Assorbire l’eccesso di sale dell’aringa con la pasta

Ho scelto di utilizzare un formato di pasta lunga e spessa come i vermicelli per un motivo semplice. La pasta lunga è solitamente l’ideale per le preparazioni “risottate”. Al pari dei bigoli o dei bucatini questo formato assorbe molto il sugo e, grazie allo spessore importante, ha un tempo di cottura superiore ai 10 minuti. Questo ci consente di gestire agevolmente metà cottura nella pentola con l’acqua bollente e metà nella padella del sugo. Sapendo che l’aringa, le olive e la feta sono ingredienti già molto sapidi, l’acqua della pasta non andrà salata. Così facendo, i vermicelli assorbiranno il sale di cui necessitano direttamente dal sugo ed il piatto risulterà ben equilibrato.

La ricetta