Costine di maiale alla birra

Le costine di maiale alla birra sono un secondo di carne godurioso e semplice da preparare, il piatto perfetto per il pranzo della domenica. Vai subito alla ricetta e alla videoricetta oppure continua la lettura per la presentazione del piatto!

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Presentazione

Le costolette sono una delle mie grandi passioni. D’estate amo prepararle alla griglia mentre nei mesi più freddi sono solito cucinarle in padella, in forno (vedi la ricetta delle costine al forno) oppure in casseruola (vedi la ricetta delle costine in umido con i funghi, o quella con peperoni e olive). 

Le costine alla birra di oggi sono un mix di due tecniche di cottura (al forno e sul fornello) e puntano ad ottenere il meglio da entrambe le cotture. Nella prima rosolatura della carne nella casseruola sono andato a creare un fondo di cottura che ho opportunamente deglassato con la birra. La seconda fase in forno (con abbondante birra nel fondo della teglia) mi ha permesso di dare una cottura lenta e uniforme alla carne in modo da sciogliere il tessuto connettivo e farlo gelatinizzare. Il terzo passaggio in casseruola ha permesso di insaporire le costine con il fondo di cottura alla birra e miele opportunamente ridotto e addensato.

Il risultato è qualcosa di eccezionale. Il sughetto di queste costine è davvero strepitoso e vale assolutamente il tempo perso per prepararle. Che aspetti a provarle?

Come si preparano le costine di maiale alla birra

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Costine di maiale alla birra

Un secondo di carne godurioso e facile da preparare, l’ideale per un pranzo della domenica in famiglia.

Piatto Secondi

Cucina Italiana

Keyword costine

Preparazione 10 minuti

Cottura 1 ora 30 minuti

Tempo totale 1 ora 40 minuti

Porzioni 2

Calorie 600 kcal

Autore Gianni Polesello (https://www.mangiabevigodi.it)

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Ingredienti

• 10-15 costine di maiale
• 66 cl birra
• 1 noce burro chiarificato
• 1 spicchio aglio
• 1-2 cucchiai miele
• rosmarino q.b.
• aglio in polvere q.b.
• sale q.b.

Istruzioni

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1. Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà in una noce di burro chiarificato. Nel frattempo sgrassare le costine, rimuovere la pleura e porzionarle a gruppi di 3-4 (per gestire più facilmente gli spazi nella casseruola).
   
2. Rosolare le costine da tutti i lati. NB: se si utilizza il coperchio coprire la pentola solo parzialmente per permettere al vapore di uscire e non lessare la carne. Una volta rosolate le costine, deglassare il fondo di cottura versando circa 400 ml di birra nella casseruola.
   
3. Trasferire le costine in una teglia, bagnarle con la birra rimasta nella bottiglia, e infornarle a 180-200 °C per circa 1 ora girandole una volta a metà cottura.
   
4. Aggiungere 1-2 cucchiai di miele (a seconda se la birra utilizzata sia più o meno amara) al fondo di cottura presente nella casseruola e ridurlo sul fornello fino alla densità desiderata.
   
5. Estrarre le costine dal forno e dividerle l’una dall’altra.Versare il fondo di cottura presente nella teglia all’interno della casseruola. Trasferire le singole costine nella casseruola e scaldarle, girandole spesso per insaporirle, fino a che il fondo di cottura non avrà raggiunto la densità desiderata.
   
6. Trasferire la carne nei piatti e servire.
   

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Video ricetta