Pasta zucca e funghi – Una ricetta veloce autunnale

La pasta zucca e funghi è un primo piatto facile e veloce da preparare, dal sapore tipicamente autunnale. Un piatto saporito e dai colori caldi.

Ottobre e novembre per me sono dei mesi piuttosto contrastanti. Da un lato si avvicina l’inverno e tendo ad essere un po’ giù di morale al pensiero di tirare fuori dall’acqua la nostra barchetta. Dall’altro lato mi consola pensare al fatto che l’autunno è uno dei periodi dell’anno in cui si mangia meglio. Cominciano a vedersi i funghi (io adoro i porcini e i chiodini), le castagne da preparare sulla stufa a legna e le immancabili zucche. A casa nostra coltiviamo quelle della varietà violina che, a parer mio, sono le più buone per i risotti, per le zuppe e per la pasta. In attesa di tagliare a cubetti le zucche di quest’anno (al momento sono in orto a godersi gli ultimi raggi di sole), do fondo alle scorte congelate dell’anno passato. Oggi ho quindi pensato ad questa ricetta veloce: una pasta preparata con i cubetti di zucca congelata e con un barattolo di funghi chiodini trifolati.

Nota: se vuoi un’alternativa un po’ più scenografica, dai un’occhiata a questa pasta con zucca salsiccia e funghi.

Per il soffritto non ho usato la cipolla ma il porro (dell’orto, tanto per cambiare). Questo per non rendere eccessivamente dolce la pietanza. Non potevo poi fare a meno di utilizzare la noce moscata, che si lega splendidamente con l’ortaggio arancione simbolo di halloween.

Prima di andare alla ricetta della pasta zucca e funghi, ti suggerisco di dare un’occhiata anche a questo finto cappuccino con zucca, porcini e gorgonzola. Scommetto che vi piacerà!