Sarde alla griglia o alla piastra (senza romperle nella cottura)

Le sarde alla griglia o alla piastra sono un secondo di pesce facilissimo da preparare, economico e davvero molto saporito. Vai subito alla ricetta e alla videoricetta oppure continua la lettura per la presentazione del piatto e per qualche trucco per una cottura ottimale!

Presentazione

Chi segue questo blog da tempo sa che adoro il pesce azzurro. Oltre ad essere economico, il pesce azzurro è sempre pescato (e non allevato) ed è ricchissimo di nutrienti che fanno bene alla nostra salute (omega-3 in primis). Inoltre, più il pesce è piccolo (pensa alle sardine), meno mercurio conterranno le sue carni (esiste un fenomeno chiamato biomagnificazione che fa sì che l’accumulo di sostanze tossiche aumenti via via che si salgono gli anelli della catena alimentare). In altre parole: mangiare sardine fa bene sia alla salute che al portafoglio!

NB: guarda anche la mia guida su come pulire e togliere la lisca alle sarde, e le ricette delle sarde alla greca in padella e di quelle gratinate al forno!

Trucchi per non rompere le sardine in cottura sulla griglia

Le sardine, con i loro grassi buoni, sono perfette per essere cotte alla griglia o, ancora meglio, su una piastra di ghisa. Le sarde alla griglia sono semplicissime da fare ma bisogna avere alcune accortezze per non romperle durante la cottura. Se vuoi ottenere un risultato ottimale ci sono 2 modi di cucinarle:

• utilizza una graticola per pesce (vedi la mia). Si tratta di una sorta di rete a maglie larghe e sottili sulle quali le carni del pesce aderiscono poco. Utilizzando una graticola puoi anche permetterti di sfilettare le sarde così da poterle servire anche a chi non è abile nel rimuovere la lisca dal pesce cotto. Se sei hai dei dubbi puoi guardare la ricetta degli sgombretti alla griglia e rifarla sostituendoli con le sarde.
• utilizza spiedini di legno per far aderire strettamente le sarde tra loro. In questo modo si formerà una sorta di blocco unico di sardine facile da spostare sulla griglia (al pari di un pesce grande). Se non ho l’esigenza di servire i pesci senza le lische, io preferisco questo metodo perchè mi risparmia la seccatura della pulizia della graticola. NB: l’utilizzo degli spiedini nella cottura del pesce azzurro di taglia piccola è tipico della costiera romagnola e marchigiana. In quel caso la ricetta tipica sono i sardoncini scottadito che si preparano utilizzando alici, cosparse di pangrattato e aromi, cotte sulla griglia o in forno.

Come si preparano le sarde alla griglia

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Sardine alla griglia o alla piastra (senza romperle nella cottura)

Le sarde alla piastra o alla griglia sono un secondo di pesce facile, economico e salutare. L’ideale per chi vuole mangiare bene ed in modo salutare, spendendo poco.

Piatto Secondi

Cucina Italiana

Keyword alla griglia, barbecue, sarde, Sardine

Preparazione 10 minuti

Cottura 5 minuti

Tempo totale 15 minuti

Porzioni 2

Calorie 299 kcal

Autore Gianni Polesello (https://www.mangiabevigodi.it)

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Ingredienti

• 1 kg sarde
• olio extravergine di oliva q.b.
• olio di semi q.b.
• 1 spicchio aglio
• 2-3 cucchiai prezzemolo tritato
• sale q.b.

Istruzioni

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1. Pulire le sardine togliendo la testa e le interiora.
   

2. Preparare un’emulsione mescolando uno spicchio d’aglio spremuto con lo spremiaglio (vedi il mio), il prezzemolo, un po’ di sale e abbondante olio extravergine di oliva.

   
3. Infilzare strettamente 8-10 sarde tra due spiedini.
   

4. Ungere con olio di semi una piastra di ghisa caldissima. Adagiarvi sopra gli spiedini con le sarde e cuocere fino a che, muovendoli molto delicatamente, le sardine non si staccheranno facilmente dalla piastra. Girare quindi gli spiedini dall’altro lato. Continuare la cottura delle sarde altri 2-4 minuti (anche in questo caso la cottura è ottimale quando il pesce si stacca senza alcuno sforzo dalla piastra). Poco prima del termine della cottura cospargere le sardine con l’emulsione di aglio, olio e prezzemolo preparata in precedenza.

   
5. Trasferire gli spiedini di pesce nei piatti e servire caldi.
   
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Video ricetta

Note

Se non si dispone di una piastra di ghisa si può tranquillamente utilizzare una normale griglia. In questo caso, per evitare di rompere le sarde in cottura, è opportuno ungere leggermente con olio di semi i pesci prima di posarli sulla griglia. Inoltre, per evitare di far incastrare le sardine tra i tondini della griglia, conviene posare le sarde trasversalmente ai tondini.